1、炒菜時糖放多了,可以放些醋壓一壓甜味。如來果菜裡還沒有放鹽,加些鹽也能減弱甜味。
2、先放糖、再放鹽,在制作糖醋鯉魚等菜肴時,應先放糖、後加鹽,否則食鹽的“脫水”作用可促進蛋白質凝固而使食物難于将糖味吃透,導緻外甜裡淡,影響菜肴的口味。有一些菜在烹饪時并不需要加味精,如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
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