1、膽水的成分是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。亦名鹵水,是曬鹽或煮鹽時,因其飽和度大于氯化鈉(鹽)而稀出的一種黑色濃汁,味苦,不能吃。由于可以使蛋白質凝固成膠體,不可直接使用。
2、鹵水是做豆腐的重要原料,使豆漿中的蛋白質凝結成膠體,把水分離出來,制成豆腐,用鹵水制成的豆腐及其美味。
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