1、蛋黃中含有卵磷脂,能起到乳化劑的作用天然的乳化劑,乳化劑能将水分和奶油充分的融合;蛋黃可以起到凝固的作用,比用純牛奶做冰激淩,效果要好。
2、冰淇淋制作中用蛋黃是衛生的。因為在冰淇淋配料時是需要高溫殺菌的,一般在攝氏80度左右15分鐘。否則不隻是不衛生,冰淇淋的口感也不好,因為它沒有蛋黃的香味反而會有生雞蛋的腥味。
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