魚香茄餅材料:
紫皮長茄子、色拉油、味精、姜、蒜、蔥、糖、醋、醬油、清水、幹澱粉、豆瓣醬
做法如下:
茄子去皮,切成條;蔥姜蒜均切末;茄條放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝幹水分,撒一些幹澱粉拌勻;碗内加醋(4小勺)、醬油(3小勺)、白糖(3小勺)、味精(1/4小勺)、清水(3小勺)、幹澱粉(1小勺)兌成魚香汁;勺中倒多量油,燒至六七成熱時,下茄條炸至金黃色,撈出控油;炒鍋内放少量油,放入蔥、姜、蒜、爆香後加豆瓣醬翻炒至油紅;随後倒入事先調好的味汁,翻炒均勻,出鍋即可。
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