熱鍋冷油,油加熱到六成熱時,加入郫縣豆瓣醬,用中火炒制,炒到油呈紅色時,即是最好程度。1、郫縣豆瓣,四川省郫縣特産,中國地理标志産品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟,與衆不同。2、香味醇厚卻未加一點香料,色澤油潤卻未加任何油脂,全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的标準,具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點,是川味食譜中常用的調味佳品,有“川菜靈魂”之稱。其制作技藝列第二批國家級非物質文化遺産名錄。
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