常見問題解決方法

當然做油條有時如做包子饅頭一樣，實際操作中可能會遇到各種各樣的問題，這次一次性為大家全部解決。

1.做油條時，如何和面？

一般采用傳統的揣面疊面法，這樣和制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特别大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團再采用揣面疊面法。注意，不能隻是用揉面的方法，而要用拳頭反複擊打（即踹面）的方式，使面筋得到充分擴展

2.使用安琪複配油條膨松劑要注意什麼？

安琪複配油條膨松劑要加在面粉中攪勻後，再加水

3.面團松弛好後還能揉面嗎？

不能。面團的松弛好的情況下（即在最後炸之前）不能再揉，揉後面團再炸制就會變成面棍

4.炸制的油條制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，是什麼原因？

油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟

5.油條嚼勁大、韌性大，是什麼原因？

可能是面粉選擇不當，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和

6.面團分割、饧面的先後順序？

和好的油條面團應該先分割、再饧發，這樣可以節約饧發時間，也不會破壞面團的組織形态

7.油條形狀不好控制怎麼辦？

炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制

8.炸制的油條回軟很快怎麼辦？

炸制時調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時候加入5%的油會好的多。

9. 炸制的油條過硬怎麼辦？

可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用

10.夏天如何保存面團？

夏天如果油條面團需要冷藏冷凍的，建議直接把面團冷藏冷凍，不需要在外面放置

11.為什麼冷藏面團不宜放置時間太長？

時間長了面團表面會長很多的黑點，炸制出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑

12.油條不蓬松、内部組織很細膩是什麼原因？

面粉筋度不夠或者膨松劑添加量少了

13.油條表皮太厚是什麼原因？

面團饧發不到位或者面團太硬、太幹

14.為什麼油條幹癟不飽滿？

面團饧發時間太長

15.油條下劑後收縮很快？

面團饧發時間不夠、面筋還未充分擴展，這樣炸的油條不會很好

16.為什麼油條下劑後很粘手？

主要是面團饧發時間過長或者面團冷藏了數天

17.油條炸的時候面片易分開？

面片長時放置太幹了，或者是撒粉或刷油太多

18.用什麼面粉最好？

面粉最好選用油條專用粉，或者一等粉。或高筋度面粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和

19.夏天，普通油條店該如何操作？

建議其晚上和面，将和好、分割好的面團直接放到冰箱或冰櫃冷藏，溫度4-8℃，也可以将和好、分割好的面團靜置1-2小時，然後放到冰箱或冰櫃冷藏，溫度0-4℃.早上起來拿出來稍微松弛一下即可進行操作

20.配方中添加酥油有啥好處？

在制作油條過程中，添加5%的奶油，炸出的油條外形完整，色澤均勻，體積比較大，蓬松度極佳，還能有效延長油條冷卻後回軟的時間

21.為什麼油條炸制時兩邊有死頭的現象出現？

手法不對，兩頭被捏死粘在了一起，要用刮闆切除

22.炸出來的油條蓬松度不好，而且形狀怪異怎麼辦？

兩個面片在疊壓成型的時候除中間部分可以粘結外，其他部分都不要粘結

23.為什麼面團拉不開，彈性過大？

面團拉不開，彈性過大，主要是面團靜置的時間不夠，還需要在放置一段時間

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