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涼拌豬尾巴怎麼做的做法

知識 更新时间:2024-11-14 22:18:34

  原料:豬尾4根;大蔥4段;生姜1塊;幹辣椒3-4根;花椒1把;老鹵1份;黃酒3湯匙;醪糟3湯匙;調料:糖色水100g,醬油不到1湯匙;鹽3小勺。

  操作步驟:

  1、豬尾洗淨,冷水入鍋,水開後焯幾分鐘,順便打下浮沫,後撈出溫水洗淨備用;

  2、鍋中加水,放入焯過的豬尾和老鹵;大火煮開後如果有浮沫再撇淨一次;

  3、加入黃酒、醪糟和糖色水;香料事先用熱水泡一下,草果之類用刀拍爛,使用前再控幹水分加入湯中;

  4、轉微火慢鹵2小時後加适量的鹽調味;中途可以補些醬油調味,量要少,再鹵半小時後可以關火;

  5、食用前可以浸泡一會兒,若想切口處色澤紅一些,可以先切段後再倒入鹵水中浸泡;浸泡差不多了撈出切小塊即可,鹵牛肉之類要徹底放涼才好切。

  鹵香的來源有二:一是老鹵留香,吸收的是每一次鹵制後存留的精華老湯;二是各種香料,店家說的神秘一點一般就是所謂“秘制香料”。

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