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為什麼我做的涼皮很粘

知識 更新时间:2024-11-23 13:09:14

  原因:

  1、面粉需要中筋面粉,洗面的時候要加把鹽,增加韌性;

  2、火不夠大,所以面糊在盤子上熟的時間過長。

  做涼皮的方法:

  1、适量高筋粉加水和成面團;

  2、把和好的面團放進清水中反複清洗,洗出面粉中的澱粉,洗到出了面筋為止;

  3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,放一個晚上,時間越長越好;

  4、第二天,取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖,稀稠可以自己掌握;

  5、燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上少量食用油,然後倒入2到3毫米的澱粉糊,大火蒸5分鐘;

  6、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中,每層涼皮中間要抹上适量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看。

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