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冷凍的蝦為什麼會變黑

知識 更新时间:2024-08-13 23:12:13

  冷凍的蝦會變黑是因為放的時間長了,發生了化學反應,蝦含有酶類和酪氨酸,在冷鍊過程中依然可以保持活性,如果溫度變動、接觸氧氣,蝦體内的氧化酶(酚酶或酚氧化酶)會使酪氨酸氧化,生産黑色素,就會導緻蝦頭、蝦尾變黑,甚至整個蝦體都褐變,嚴重的還會變質。蝦,是一種生活在水中的長身動物,屬節肢動物甲殼類,種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。

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