福建的扁食是一種傳統小吃,北方和長江流域,江蘇南部浙一帶一般稱為馄饨。扁食又稱為馄饨,各地叫法不同,形狀也不盡相同。福建霞浦的扁食與福州肉燕做法及其相似,區别主要在皮的原料上,霞浦扁食的皮是面粉加番薯澱粉,福州肉燕的皮是豬肉加番薯澱粉,皮的傳統純手工做法都是撒上一層澱粉折疊擀一次,反複多次,把皮擀得很薄,這樣做出的皮薄而韌,包餡也和福州肉燕一樣,隻用薄竹片抹一點餡在皮上,單手攥緊即可,因此霞浦扁食吃的是皮和湯。
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