涼拌土豆絲:
1、把土豆去皮,用擦絲器擦成細絲;
2、擦好的土豆絲放在盆裡用清水沖洗兩遍,把多餘的澱粉沖掉,這樣成品才會好看;
3、青椒、洋蔥切絲,蔥切碎;
4、鍋裡燒開水,把土豆絲放進去焯熟,因為細,不用煮太久,基本上水開了就差不多了,太久了土豆軟了就不好吃了;
5、焯好的土豆絲放涼水裡過涼、控水;
6、控完水的土豆絲放盆或大碗裡,将切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花放上面,放鹽、生抽、陳醋;
7、炒鍋燒熱放火麻油,小火炸香花椒;
8、撈出花椒,将熱油倒在盆裡,會發出滋滋的聲響;
9、最好再撒上幾滴火麻油,用筷子拌一下即可。
蔥油土豆絲:
1、土豆去皮、切絲,用清水洗淨澱粉質,再用鹽水漂過,瀝幹;
2、瘦肉切絲,拌入調味料1略腌,先用4大匙油炒散後盛出;蔥切末;
3、用2大匙油炒土豆絲,并加調味料2和4匙清水略焖後,倒入肉絲同炒,最後撒入蔥花,拌勻即可盛出。
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