大豆油取自大豆種子,大豆油是世界上産量最多的油脂。大豆油的種類很多,按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的種類可分為大豆原油,轉基因大豆油。從營養價值看,大豆油中含棕榈酸,硬脂酸,花生酸,油酸,亞油酸,亞麻油酸。微溶于乙醇,能以一定比例溶解與丙酮、甲苯、二甲苯等有機溶劑。
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