臘汁肉夾馍,是西安馳名的風味食品,臘汁肉以豬肉為原料,其曆史可追溯到戰國時代,那時稱寒肉,唐代又稱臘肉,世代流傳,曆經演變。
臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐幹、雞蛋細切拼盤,為佐酒好菜。用虎背鐵圈菊花心的白吉馍夾着吃,是快餐美食。
臘汁肉是名優傳統小吃。相傳戰國時已有制作,相沿成習,流傳至今。制作方法是把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中,用小火炖爛。
成品外觀紅潤、鮮嫩,食用時肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。通常夾在燒餅中吃,民間稱其為肉夾馍,如不夾馍,用來下飯、佐酒皆可。
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