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冷面和涼面有什麼區别啊

知識 更新时间:2024-11-20 01:47:15

1、所用面條不同:涼面面條是用小麥粉制成,冷面面條由荞麥、小麥、澱粉混合做成。

2、配料不同:涼面會加油、鹽、蒜、糖、醋、雞精、海椒、醬油、泡菜、黃瓜、豆芽等,而冷面的配料比較複雜,常為醬牛肉,煮雞蛋、梨片、香菜、辣白菜、韓式辣椒醬等。

3、食用溫度不同:涼面一般在常溫下食用,冷面一般在常溫以下食用。

冷面:

冷面,通常指的是朝鮮冷面,是馳名國内外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以荞麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時,先在碗内放少量涼湯與适量面條,再放入佐料,最後再次澆湯。其面條細質韌,湯汁涼爽,酸辣适口。據說朝鮮族冷面起源于高麗王朝時期,曆史已有兩百年之久。據李朝後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載,冷面發源于19 世紀中葉朝鮮的平壤和鹹興地區。因此,冷面分為平壤冷面和鹹興冷面。平壤冷面和鹹興冷面的最顯著區别,是平壤冷面為加湯食用的水冷面,而鹹興冷面是用辣椒醬做調料的拌冷面。從這一點看, 朝鮮族冷面更偏向于繼承了平壤冷面的做法。

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