可從羊肉的特點進行識别,如以下幾個:
1、新鮮羊肉的特點是肉色鮮紅而且均勻,有光澤,肉細而緊密,有彈性,外表略幹,不粘手,氣味新鮮,無其他異味等。
2、不新鮮羊肉的特點是肉色較為深暗,外表粘手,肉質松弛無彈性,略有氨味或酸味等。
3、變質羊肉的特點是肉色暗,外表無光澤且粘手,有粘液,脂肪呈黃綠色,有異味,甚緻有臭味等。
4、老羊肉的特點是肉色較深紅,肉質略粗,不易煮熟,新鮮老羊肉氣味正常等。
5、小羊肉的特點是肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性等。
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