植物蛋白飲料可分成四大類。一是豆乳類飲料,其制品又可分為純豆乳、調制豆乳、豆乳飲料;二是椰子乳飲料,是以椰子果肉為原料,經壓榨制成椰子漿,加入适量水和糖類等配料調配成的乳濁液制品;三是杏仁乳飲料,以杏仁為原料,經浸泡、磨碎、提漿等工序後,再加水、糖等配料調制而成的乳濁液制品;四是其他植物蛋白飲料,如核桃、花生、南瓜子、葵花籽等與水按一定比例經磨碎、提漿等工序後,再加入糖類等配料調制而成的制品。
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