芸豆因地區不同又稱為四季豆、豆角、萊豆、梅豆角等,是人們普遍愛吃的蔬菜。但因烹調方法不當,食用四季豆中毒的事件時有發生。四季豆中含有一種叫皂素的生物堿,這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性,會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。此外,皂素還能破壞紅钿胞,引起溶血症狀。中毒症狀主要為胄腸炎表現,如惡心、嘔吐、腹痛、腹污、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次,多者可過10餘次。多數中毒者有四肢麻木,胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。四季豆中毒的處理方法如下:
(1)輕症中毒者,隻須靜卧休息,少量多次地飲服糖開水或濃茶水,必要時可服鎮靜劑如安定、利眠甯等。
(2)中毒嚴重者,若嘔吐不止,造成脫水,或有溶血表現,應及時送醫院治療。
(3)民間方用甘草、綠豆适量煎湯當茶飲,有一定的解毒作用。
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