1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。
2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。
3、生菜隻要放一段時間就會逐漸變軟并變色，可将菜心摘除，然後将濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較幹時将其取出，再将生菜放入保鮮袋中冷藏。
4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可将其放入網袋中，然後懸挂在室内陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放 在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱内保存。
5、香菜保鮮。挑選棵大、顔色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地紮上袋口，讓香菜根朝上将袋置于陰涼處，随吃随取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天内菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然後編成辮兒，挂在陰涼處風幹。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
6、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋着一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。
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