1、炖排骨湯可以放玉米,胡蘿蔔,山藥,蓮藕,冬瓜,海帶,黃豆等等。炖排骨加玉米或胡蘿蔔,排骨肉美味,但其脂肪含量較高,可達30%以上。在炖排骨時加幾段清甜的玉米,不但能增加營養,還能起到去油膩的作用,讓湯更加鮮美清爽。炖的時候,直接加入玉米段即可。煲湯時加點粗糧,會起到一些意想不到的健康功效。
2、清湯型的放的調料要少,小火慢炖,主要調料有蔥姜蒜,花椒,香葉,喜歡菌類的可以放入茶樹菇,或是西洋參也可,千萬不要放醬油,會影響湯色。香辛類的調料也不要放,要保持湯的原汁原味是最主要的,一般這樣炖出的湯清淡可口,但排骨就沒了什麼味道,以喝湯為主。
3、加足水:煲湯時要一次性加入足夠的水,中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話,也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5~6碗水(大約1000ML~1200ML,4-5杯水)。
4、增香味:現在的豬肉都有着一股腥騷味,去除這股味道,有的喜歡在湯中加點姜片。
5、選容器:煲湯選用瓦罐或砂鍋最好,不建議用金屬鍋。
6、蓋緊蓋:如此,才能不讓湯汁水分流失快,且失去味道。
7、小火煲:煲湯的要訣是:武火燒沸,文火慢煨。小火慢煲,可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯内。
8、後放菜和調料:尤其是容易爛的蔬菜,如,蘿蔔、西紅柿、冬瓜等,得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。
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