近日

市場監管總局通告

對29大類食品772批次樣品抽檢

其中12批次食品不合格

涉及“老娃娃頭酸奶”“椰島鹿龜酒”

“天源火炬雪糕”“同林藍莓味李果”

......

監督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

5批次

微生物污染

❶青海省海東市互助縣塘川鎮芳芳惠民超市銷售的、标稱青海好朋友乳業有限公司生産的青海老娃娃頭（水蜜桃酸奶），其中黴菌數不符合食品安全國家标準規定。

❷淘寶網仁和盛酒類自營店（經營者為江西省萍鄉市安源區金字塔貿易商行）銷售的、标稱海南椰島（集團）股份有限公司出品的、海南椰島酒業發展有限公司生産的椰島鹿龜酒，其中黴菌和酵母數不符合食品安全國家标準規定。

❸湖南省郴州市桂陽縣樟市鎮樟市圩家佳超市銷售的、标稱河南省幸隆食品有限公司生産的青菜面素食（調味面制食品），其中菌落總數不符合産品執行标準要求。

❹重慶市長壽區葛蘭鎮鳳玉超市銷售的、标稱重慶市尹華鑫食品有限公司生産的冷吃雞翅香辣味（輻照食品），其中菌落總數不符合食品安全國家标準規定。

❺河北省石家莊市高邑縣姊河商貿中心銷售的、标稱河北省滄州市任丘市天源食品有限公司生産的天源火炬（牛奶巧克力雪糕），其中菌落總數不符合食品安全國家标準規定。

5批次

食品添加劑超範圍超限量使用

❶湖南省常德市桃源縣熱市鎮麗紅土藥酒坊銷售的高粱酒，其中糖精鈉（以糖精計）檢測值不符合食品安全國家标準規定。

❷淘寶網天下客食品經營商行（經營者為河北省邯鄲市館陶縣天下客食品經營商行）銷售的、标稱廣東省揭陽市揭西縣同林食品有限公司生産的藍莓味李果，其中苋菜紅檢測值不符合食品安全國家标準規定。

❸天津市濱海新區紫楓閣快餐店加工自制的油條，其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家标準規定。

❹雲南省楚雄彜族自治州元謀錢潮商貿有限公司銷售的、來自雲南省昆明市官渡區王梅幹菜經營部的散裝百合，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家标準規定。

❺雲南省紅河哈尼族彜族自治州泸西金馬聯華購物中心銷售的、來自雲南省昆明大觀達利食品有限公司的山藥片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家标準規定。

2批次

質量指标不達标

❶廣西壯族自治區柳州市柳北區建成五金店銷售的、标稱廣東省湛江市樂味園食品有限公司委托廣東省茂名市高州市民益餅業有限公司生産的雙喜餅幹，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家标準規定。

❷淘寶福德錦繡調味料商行（經營者為福建省龍岩市長汀縣金泉食雜店）在淘寶網（網店）銷售的、标稱河北省張家口市博天糖業（張北）有限公司生産的白砂糖，其中還原糖分檢測值不符合食品安全國家标準規定。

對抽檢發現的不合格食品

天津、河北、浙江、福建、江西、河南、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、雲南、青海等省級市場監管部門已組織開展核查處置，查清産品流向，督促企業及時采取下架召回不合格産品等措施控制産品風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。有關省級市場監管部門要督促公開所采取的風險防控措施和核查處置情況，并向總局報告。

部分不合格檢驗項目小知識

一、黴菌

黴菌是評價食品質量安全的一項指示性指标，食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超标，将會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能産生黴菌毒素；長期食用黴菌超标的食品，可能會危害人體健康。《食品安全國家标準發酵乳》（GB 19302—2010）中規定，發酵乳中黴菌最大限量值為30CFU/g。發酵乳中黴菌數超标的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，也可能是産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與産品儲運條件不當有關。

二、黴菌和酵母

黴菌和酵母是評價食品質量安全的指示性指标，食品中黴菌和酵母數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數和酵母菌落數。如果食品中黴菌和酵母數超标，會降低食品食用價值，嚴重情況下，可能會危害人體健康。《食品安全國家标準保健食品》（GB 16740—2014）中規定，保健食品中黴菌和酵母不得超過50CFU/g或50CFU/mL。保健食品中黴菌和酵母數超标的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是産品在生産加工過程中環境條件控制不到位，還可能與産品儲運不當有關。

三、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指标，不是緻病菌指标，反映食品在生産過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超标，将會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《調味面制品》（Q/HXS 0001S—2019）中規定，調味面制品同一批次産品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許1個樣品的檢測結果超過104CFU/g。《食品安全國家标準熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）同一批次産品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。《食品安全國家标準冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次産品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個樣品的檢測結果超過2.5×104CFU/g（或CFU/mL）。調味面制品、醬鹵肉制品、冷凍飲品中菌落總數超标的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，也可能與産品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

四、糖精鈉（以糖精計）

糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體内不被吸收，不産生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超标的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用糖精鈉（以糖精計）。白酒中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是生産企業違規添加以改善口感，也可能是在生産過程中與配制酒交叉污染所緻。

五、苋菜紅

苋菜紅又名藍光酸性紅，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成着色劑，在食品生産中應用廣泛。如果長期攝入苋菜紅超标的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中苋菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中苋菜紅超标的原因，可能是生産過程中計量不準導緻終産品苋菜紅超标，也可能是生産企業為改善産品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

六、鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、铵明礬）可用作膨松劑、穩定劑。按标準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發育障礙、軟骨病、骨質疏松等疾病有關。《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁铵）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超标的原因，可能是個别生産經營企業為增加産品觀感、口感，在加工過程中超量使用含鋁食品添加劑，也可能是企業在生産加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量。

七、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在幹制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中最大使用量為0.2g/kg。蔬菜幹制品中二氧化硫殘留量超标的原因，可能是生産企業為了提高産品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準确，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

八、過氧化值（以脂肪計）

過氧化值是油脂酸敗的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超标的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超标的食品可能導緻腸胃不适、腹瀉等。《食品安全國家标準餅幹》（GB 7100—2015）中規定，餅幹中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。餅幹中過氧化值（以脂肪計）檢測值超标的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與産品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

九、還原糖分

還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質指标之一，還原糖分不達标會影響産品質量，縮短其貨架期。《綿白糖》（GB/T 1445—2018）中規定，優級綿白糖的還原糖分限量範圍為1.5—2.5g/100g。優級綿白糖中還原糖分不達标的原因，可能是生産企業生産工藝控制不當，也可能與食糖運輸、儲存條件不佳有關。

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源： 中國消費者報

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