冷水。冷水比較溫和,燕窩用冷水炖煮受熱比較均勻,使其中的營養成分能夠慢慢的析出,口感和營養都會更好;而若是直接加入開水炖煮,則會導緻燕窩受熱不均勻,其中的一些活性成分降低,不利于營養成分的析出,其口感和營養都會較差。燕窩是金絲燕的窩,即金絲燕的口水,燕窩的主要成分有水溶性蛋白質、碳水化合物、微量元素鈣、磷、鐵、鈉、鉀,和對人體非常有用的氨基酸,幹燕窩内有蛋白質、鈣、碳水化合物、磷、水分鐵或其他的營養成分,這些營養成分對人體的活力有着重要的作用。
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