清水中加入鹵料用小火加熱;燒水的同時,可以将進洗淨的牛肉用開水煮出血沫,撇去血沫。煮的時間不易過長;鹵料中加入料酒和少量的鹽。待鹵水沸騰時,将牛肉放入,小火慢炖2小時;快熟時,加入老抽調色,關火後,焖涼切片;香菜摘洗幹淨後切成段,放在切片的牛肉上;碗裡倒入生抽,香油,味精,芝麻,依次拌勻即可。
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