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手工拉面怎麼做

知識 更新时间:2024-12-24 00:28:15

  1、将面粉和鹽一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉與水全部摻合後揉光成團,再用雙手蘸水将面搋勻,搋到盆淨面光,不粘手為止。

  2、用淨布蓋上饧約半小時。

  3、将堿面用水100克化開成堿水。

  4、面饧好後,取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條,兩手各抻面的一端,提離案闆,慢慢溜條,即上下晃長,兩手合攏旋成麻花形。這樣反複晃動六七次後,當粗細均勻時放在案闆上撒上幹面撲滾勻後手提兩端,離案甩成長條,再放在案闆上。去掉兩頭成對折兩條,一手捏住兩個端頭,另一手的四指套在兩根面條的另一端,懸空拿起。兩手同時用力抻拉,并上下抖動,反複拉六七次。邊拉邊滾面撲,将面拉成細柱粗的條(64根),下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭,右手将面均勻地撒在鍋内,随後将右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋内即成。

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