原料:成熟的果實、複合護色劑适量、糖漿适量、檸檬酸适量、清水。
制作方法:
1、果實分批倒入沸水中,水中倒入适量的複合護色劑,煮沸10分鐘,使果實軟爛,達到護色滅酶的效果;
2、無花果裡倒入膠體,打漿時需少量的水,便于果漿的流動;
3、磨好的果醬裡倒入到夾層鍋,加入百分之八十濃度的糖漿,加熱濃縮,增加醬體的光澤,縮短濃縮的時間;
4、當醬濃縮到挂片,或可溶性固體物達百分之四十到百分之五十時,加入适量的檸檬酸,攪拌溶解即可起鍋;
5、果醬趁熱裝入已清洗消毒的瓶子,立即封蓋冷卻即可。
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