因為蘋果中含有是蘋果酸,未成熟的蘋果中一般有百分之零點五左右的蘋果酸。
蘋果酸,性狀為白色結晶顆粒或結晶粉末,無臭或稍有特異臭氣,有特殊愉快的酸味。
蘋果酸存在于不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實的漿汁中。在成熟的蘋果中,蘋果酸發酵,變成各種糖類,但不是完全的,這就是成熟的蘋果酸甜可口的原因。
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