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鳳梨月餅的做法

知識更新时间:2024-11-09 17:35:20

　　1、鳳梨用刀切碎末。如果你嫌切麻煩用料理機打，記住千萬不要打太碎，碎了出餡兒會減少而且很難炒硬。

　　2、把鳳梨的汁擠出來。

　　3、黃油放進不粘鍋裡小火融化。倒入鳳梨。

　　4、冰糖加進去，也可以是白糖。這個量可以根據自己喜歡的甜度來放。冰糖完全融化，加進麥芽糖漿。

　　5、繼續炒已經有晶瑩感了。

　　6、繼續小火把餡炒硬一點兒。時間沒有确定掌握可以做餡料的硬度就可以了。我大概炒了半小時左右。

　　7、下面來做月餅皮，轉化糖漿80克，花生油40克，枧水2克倒入盆裡。

　　8、奶粉10克，中筋面粉120克混合。

　　9、揉成面團。蓋上保鮮膜靜置1小時以上。

　　10、面皮分成15克一個的小劑子，鳳梨餡兒分成35克，我做的是50克的月餅。

　　11、取一面皮，用手掌壓扁。包上餡料，左手轉動，右手虎口慢慢向上推着收口。包上餡料。左手轉動，右手虎口慢慢向上推着收口。

　　12、月餅模具内部撒上一些面粉再倒出來。

　　13、月餅面團表面滾一薄層面粉，不要太多。裝進模具。用手往下壓一下面團。

　　14、頂住案闆壓下推桶。用力盡量保持平衡。

　　15、推出來，擺入烤盤。如果不是金盤要鋪油紙。

　　16、烤箱提前160度預熱。全部做好的月餅胚，表面用噴水壺噴水。

　　17、送入預熱好的烤箱中層，烤5分鐘定型。稍微定型的月餅胚拿出來，刷上蛋黃液，我用的蛋黃兌一點點水。這裡說一下蛋液千萬不能多，就是毛刷蘸蛋液然後用碗邊把蛋液刮下去，再去月餅上面輕輕蹭兩下。刷好以後月餅上面不能有多餘的蛋液堆積，這樣烤好的月餅顔色和花紋才會漂亮清晰。刷好蛋液送入烤箱繼續烤15到20分鐘。烤好以後保存，回油再吃。

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