因為裹面粉可使油炸食物的外層更加豐滿,顔色更深,有韌性,使炸層更蓬松香脆,使外表好看不油膩。
用于油炸的面粉一般為低筋面粉,面粉根據其所含的蛋白質含量的不同,分為高筋、中筋、低筋面粉,11%為中筋面粉,11、5%到13、5%為高筋面粉,7%到9%為低筋面粉,低筋面粉因筋度弱,中餐中常用來作為幹粉,而用于油炸時,炸後的成品表皮柔軟,非常适合作為炸粉使用,而中筋面粉常用于做中式面點,高筋面粉則常用于烘焙,中餐料理中比較少用。
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