嫩肩牛排的部位是是牛肩胛骨後的一塊肉,因為形似牡蛎肉,所以又叫牡蛎肉。嫩肩牛肉是澳大利亞的牛排處理方法,也叫嫩肩牛排。因少有活動肉質細嫩,又因密布脂肪呈現細密的大理石紋路,所以口感油潤,适合煎、炒、烤等。
牛排的做法有很多種,醬汁也各具特色,但對于一塊上等牛排最好的烹饪方法就是保持它的原滋原味,這樣才能品嘗到真正牛肉的肉香,好肉并不需要提前腌制,唯一需要的是一隻好鍋。煎牛排最難掌握的就是火候,至于什麼是三分熟、五分熟、七分熟基本還是靠經驗。
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