辣白菜腌一晚不可以吃,因為腌制泡菜的1至3天是亞硝酸鹽含量最高的時期,亞硝酸鹽吃多了會緻癌。辣白菜在腌制的過程中,其中的營養物質和調料一般要在半個月左右才能達到最佳狀況,所以辣白菜的最佳食用時間是在腌制兩周後。
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