1、洋白菜洗淨,用水焯軟撈出,切碎。
2、肉餡用料酒、花椒面、胡椒面、姜末、香油拌勻,煨20分鐘入味。
3、粉條用水泡軟,焯軟後撈出,切碎。
4、面粉加少許酵母粉和泡打粉,溫水和成光滑的面團。進行第一次饧發10min左右。
5、等待面團饧發的過程中,将粉條、肉餡和洋白菜混合在一起,加鹽拌勻後放上切好的蔥末,拌勻,切勿早放蔥及過度攪拌,以防臭蔥味出現。
6、等面團發成原來的2倍大小時,在面闆上撒些薄面,取面團放面闆上,切成大小合适的劑子,擀成邊緣薄,中間厚的皮。将适量餡料放上,包成包子。
7、包子放冷水鍋上,進行二次饧發5min左右。開火,上大熱氣後10min即可。
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