1、熟洗法。把買回來的扇貝入清水中漂洗幹淨,最好用淡鹽水浸泡後清洗。中間多換幾遍水,直至浸泡清洗扇貝的水變得清澈,并且盆底沒有沉澱的泥沙為好。把洗淨的扇貝直接入鍋,不用加水煮至扇貝開口即可。把扇貝取出後去除黑色的内髒,然後用煮扇貝後澄清的原湯把扇貝肉清洗幹淨。這樣洗出來的扇貝肉可以拌制或做湯、炒菜食用。熟後清理扇貝比較方便、快捷,适用于扇貝個頭比較小的扇貝。大的扇貝如此清理會造成鮮味流失,不太适用。
2、生洗法。把大個的扇貝用小刀撬開,然後沿貝殼肌把扇貝肉割下來。把扇貝肉中黑色内髒去除,扇貝的黃邊上有一根黑色的沙線,這個也要清除。把清理好的扇貝肉用白醋或鹽水抓洗一下,去除扇貝肉的粘液。如果需要使用扇貝殼的話,可以把扇貝殼用小刷子刷洗幹淨。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!