翻糖是不能替代幹佩斯的。
翻糖與幹佩斯的區别:
翻糖:翻糖由多種材料做成,是用于制作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
幹佩斯gum paste是糖面的一種,但是質地與翻糖有點不同,能夠做出比較細緻的糖花,風幹後有點像瓷器,觸感脆硬且易碎。gum paste風幹的速度比翻糖還要快,因此制作糖花的速度也要相對快一些,所有尚未使用的幹佩斯材料必須注意密封保存以免風幹變硬。
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