點過原因如下:
1、用酒嗆下火可以去除膻味。牛排都是吃部分生的,會殘留生牛肉的膻味。
2、可以讓牛排更嫩滑。
有關食譜:火焰牛排。
原料:牛裡脊300克。
調料:食油,味精,糖,黃酒,生粉,石粉,蛋黃,蚝油,叉燒醬,雞醬,老抽,洋蔥末,芹菜末,圓椒末。
制作步驟:
1、牛裡脊切成長方形塊,放入手石粉、老抽、糖、味精、蚝油、蛋黃、黃酒、生粉上漿,加水拌勻置于冰箱待用。
2、将炒鍋置于旺火加熱,倒入食油,燒至六成熱時将原料投入煸炒。
3、代原料八成熱後,鍋内留少許油,投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯,
4、放入原料翻炒,勾芡淋油,即可起鍋。
5、放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器,澆上燒酒,點火上桌。
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