1、豬肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻,再加入适量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁,蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右。
2、香菇洗淨後切成末,姜切成末,蔥切花,然後将香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中,繼續朝一個方向拌勻。
3、餃子粉中加入适量的開水,用筷子攪拌成雪花狀,再加入少許冷水,(冷熱水的比例約為1:9)揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜饧二十分鐘。
4、再将饧好的面團放在撒了一層面粉的案闆上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子在小劑子上撒上一層面粉,再按扁成小圓餅。
5、手滾動擀面杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉,将其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮,再将前面做好拌勻的香菇豬肉餡料放入餃子皮中央,包成餃子即可完成香菇豬肉餡餃子了。
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