去除皮皮蝦腥味的方法如下:
1、首先應将蝦身的背部上有一條黑色腥腺(可能是蝦的胃腸)去掉 ,在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味 。
2、灑上料酒腌20分鐘,去腥味(除用黃酒之外,白酒和果酒都行,酒是有機溶劑,溶解腥味的三甲基氨後揮發掉)。
3、少許檸檬汁可除蝦腥味,且味道更佳(西餐多用此法) 。
4、用醋也可以去腥。
5、做肉餡時如放蝦肉再放些豬肉,也能去除蝦的腥。
6、蔥姜蒜本就是調味料,稍微多放點也能去腥(做魚和羊肉同理)。
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