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一：麻辣雞絲

香麻開胃，鮮嫩可口

主要用到的材料有：鹵雞一隻，京蔥絲30克，香酥花生米20克，蔥花5克

醬汁詳細配方：蒜末15克，紅油60克，藤椒油40克，油潑辣子20克，熟白芝麻5克，姜末5克，味精2克，雞精2克，香醋5克，花椒粉5克，生抽5克，東古一品鮮5克，蚝油5克，白糖2克

制作工藝：（1）首先将鹵雞用手撕成條狀，備用。（2）将上述中的醬汁配方按照比例加在一起攪拌均勻備用。（3）将雞絲納入盆中，倒入調制好的醬汁拌勻，再下入京蔥絲，花生米，蔥花攪勻即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：戰鬥雞

勁辣刺激，鮮嫩爽口

主要用到的材料有：雞塊400克，野山椒300克，二荊條泡椒200克，泡姜240克，土豆50克，蔥姜蒜各10克，豆瓣醬20克，鹽，白糖，味精，生抽各适量。

制作工藝：（1）首先将野山椒，二荊條泡椒，泡姜剁成碎末，加在一起攪拌均勻，随後倒入幹淨無油的玻璃容器中，腌制發酵10天即可。（2）雞塊放入清水中， 沖洗幹淨血水以及雜質，撈出控幹水分。（3）鍋中倒入适量菜籽油，倒入雞塊煸炒出味，炒至表面微黃，伴有少量雞油脂滲出，鍋邊噴入料酒，爆香去腥。（4）鍋中繼續下蔥姜蒜末，100克腌制好的醬料，以及郫縣豆瓣醬，适量生抽翻炒均勻，随即注入清水，與雞塊持平，文火煮沸加鹽，味精，白糖，土豆塊，一起倒入高壓鍋中，壓制上汽繼續轉小火，煮十分鐘即可。（5）高壓鍋食材，倒入鍋中，煮制收汁濃稠，即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：八爪魚燒土雞

醬香濃郁，鮮嫩可口

主要用到的材料有：土雞500克，八爪魚100克，幹辣椒節3克，青椒80克，紅椒30克，大蔥20克，鹽，雞精，白糖，生抽，老抽，各适量，蔥姜10克

制作工藝：（1）首先将土雞砍成塊，放入清水中，沖洗一小時，把血水以及雜質處理幹淨，減少異味。八爪魚也處理一下。（2）将青椒，紅椒切菱形片。大蔥切片，蔥姜切碎末備用。（3）鍋燒幹水汽，倒入植物油，下入多一點的白糖，小火慢慢煸炒直至呈現棗紅色，随即快速沖入土雞塊，煸炒一會，把糖色附着在雞肉上。【這裡選擇的是用生炒雞肉的手法，這樣雞肉味道更加醇厚，如果焯水再炒，味道與營養就會損失較多，所以這樣第一步沖水就變得關鍵了。沒有沖幹淨炒的時候就會有很多雜質。】

（4）鍋中快速倒入蔥姜，八爪魚，略炒一會，順着鍋邊烹入料酒爆香去腥，适量生抽增鮮，老抽少許上色，再添入适量高湯，與食材持平，文火煮沸，轉小火煮十分鐘，守住濃稠，此時倒入青紅椒，大蔥，幹辣椒炒至熟透，撒上鹽，味精，白糖調味即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：秘制口水雞

主要用到的材料有：三黃雞一隻，八角5克，香葉2克，花椒3克，辣椒10克，清水5000克，鹽100克，姜25克，蔥50克

【口水汁】：伍田牛肉醬半瓶，蒜泥5克，芝麻醬50克，花椒面10克，紅油20克，蜂蜜50克，白糖15克，雞粉30克，味精30克，香油50克，高湯200克，鮮露100克

制作工藝：（1）首先将三黃雞進行初步加工除毛去内髒，沖洗幹淨血水。（2）取一口湯鍋，注入清水，鹽，蔥姜，八角，香葉，花椒，辣椒，可以加3粒栀子或者适量黃姜粉文火煮沸。三黃雞事先用開水燙一下皮，随後倒入湯鍋中，開小火，讓鍋始終處于微沸的狀态。「也可以讓鍋沸騰随後關火浸泡十分鐘，再開火沸騰，關火浸泡十分鐘，直至熟透」三黃雞表面用筷子可以輕松紮透即可。（3）雞煮好後，快速放入冰水中冰鎮一下，取出砍成塊，備用。（4）将上述中的口水汁按照比例加在一起攪拌均勻。淋在雞肉上即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：秘汁拌雞

主要用到的材料有：三黃雞一隻，熟花生米100克，粗辣椒面10克，紅油20克大頭菜40克，蔥花20克，熟白芝麻10克，蒜泥10克，沙茶醬20克，蚝油20克，老幹媽豆豉醬20克，生抽20克，雞湯100克，鹽，味精，白糖各2克，栀子3個，香料：八角2個，香葉2片，桂皮2克，草果1個，白蔻3克。蔥姜各10克

制作工藝：（1）将三黃雞進行初步處理去除内髒，洗淨備用。（2）取一口湯鍋注入清水5000克，加香料，以及栀子，蔥姜，文火煮沸後，放入三黃雞，小火微沸煮至熟透即可撈出，過冰水冰鎮一下。（3）将三黃雞用手撕碎，去骨留肉，擺在盤中。（4）調配醬汁：碗中加粗辣椒面，紅油，大頭菜碎，蔥花，白芝麻，蒜泥，沙茶醬，蚝油，老幹媽，生抽，雞湯，鹽，味精，白糖攪拌均勻，淋在雞肉上即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複制————

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