豆角發酸是因為在腌制過程中,所加的鹽不夠,或者是因為在研制過程中出現漏氣等情況都會造成這種情況。在腌制過程中,注意排盡空氣,用水進行密封保存,适當情況下可以添加部分高度數白酒,腌好的酸豆角應該成暗綠色或暗黃色。表面幹淨,沒有爛斑。
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