叉燒切大片,臘腸切片,荷蘭豆兩邊撕去硬絲,草菇洗淨,洋蔥切片,熱油鍋,爆香蒜茸,幹辣椒炒出香昧,下蚝油微爆香,再放荷蘭豆、草菇與洋蔥大火炒香,下臘腸再炒至臘腸熟,下叉燒、鹽、味精再炒拌勻片刻即可裝碟出菜。
燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜,屬于粵菜系,它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式,燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種,但是現在人們總是将“燒臘”連在一起叫,都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐裡烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛的甜味,是老廣記憶深處的美食。
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