湖南腐乳直接吃即可。或者拌飯吃,甚至是在火鍋中用作配料吃等等。
腐乳的做法有:
1、最好買手工豆腐中的嫩豆腐,把豆腐的老皮去除,然後切成需要的大小,攤開放在陰涼幹燥的地方,想快速一點的話,可以在豆腐上噴一點紹興黃酒,等豆腐上長滿毛的時候,就可以開始下一步了。
2、适當的辣椒、鹽、花椒、水,放在鍋中煮開,然後倒入黃酒或者少量的白酒,徹底放涼備用,注意一點,一定要放的比較鹹一些。
3、根據自己的情況,裝到罐子或者瓶子裡就可以了,常溫下1個星期後,最好就放到冰箱裡面,畢竟自己制作的沒有防腐劑。
豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳,是我國著名的特産發酵食品之一,已有上千年的生産曆史。各地都有不同特色的産品,是一種滋味鮮美,風味獨特,營養豐富的食品,主要以大豆為願料,經過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發酵精制而成。
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