1、将鹹蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤約五分鐘,取出後噴上少許米酒去腥,放置備用;
2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入适量的溫水進行攪拌,使其完全攪拌均勻,放置一旁攤開,約十五分鐘後卷成長條狀進行分割約成油皮;
3、将奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割,每個約二十克,油酥即可制成;
4、将油酥包入油皮内即成酥皮;
5、紅豆沙分成等份,将鹹蛋黃包入紅豆沙内即成餡料;
6、将酥皮杆開,再由上往下卷起來,而後轉九十度後再杆開再由上往下卷起;
7、包入餡料,然後放置在烤盤上,來回刷兩次蛋黃,撒上芝麻點綴,之後送入烤爐内烘烤即做成皮薄酥脆的蛋黃酥。
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