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恩施老臘肉的做法

知識 更新时间:2024-11-25 04:46:28

  1、将豬肉分成三至五斤的塊;

  2、把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋;

  3、把肉用溫鹽抹勻,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3到5天翻一次,10天後瀝幹水分挂到熏房中;

  4、用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤,月餘後待肉變棕紅時即可,熏好的肉應該放在通風處,可保存兩至三年不變質。

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