抽了真空的食品能保存一周左右。真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質,其原理也比較簡單,就是把包裝袋内和食品細胞内的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環境”。
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質,此外氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顔色變暗。所以除氧能有效地防止食品變質,保持其色、香、味及營養價值。
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