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用糯米怎麼釀白酒

知識 更新时间:2024-10-01 14:38:49

  糯米釀白酒的方法:

  材料:糯米、籮筐、竹席、酒壇。

  1、選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡,水層約比米層高出20厘米,浸泡時水溫與時間冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時;

  2、上甑蒸熟:将米撈入籮筐沖清白漿,瀝幹後投入甑内進行蒸飯,在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽後5分鐘,揭蓋向米層酒入适量清水,再蒸10分鐘,飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑;

  3、拌曲裝壇:米飯出甑後,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36℃到38℃不燙手心即可;

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