理論結晶溫度指每一種物質都有一定的平衡結晶溫度。
結晶溫度是指物質從液體轉變為晶體的過程所需的溫度。但實際上,液體溫度達到理論結晶溫度時并不能進行結晶,而必須在其溫度以下的某一溫度才開始結晶。
在實際結晶過程中,實際結晶溫度總是低于理論結晶溫度的,這種現象成為過冷現象,兩者的溫度差值被稱為過冷度。
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