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紅燒雞翅時什麼時候放糖啊

知識更新时间:2025-01-10 03:32:24

　　紅燒雞翅放糖的時間是：油8成熱時向油鍋内放入糖。

　　糖炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖變成金黃色時，放入洗幹淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅中變成漂亮的金黃色炒出糖色即可。

　　注意：最好用冰糖炒糖色，可使燒出的雞翅色澤更紅亮。

　　紅燒雞翅中放糖的作用：

　　1、調味：作為重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高菜肴的甜味，緩和辣味。

　　2、增色：食糖可作糖色，其顔色以黃到紅逐漸加深，是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。

　　3、增香：食糖發生焦化後産生令人愉快的焦香味。

　　4、成菜：制作甜類菜肴，在蜜汁、挂霜、拔絲中起着不可替代的作用。

　　5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜肴的鮮美。

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