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饅頭面發了有酒味能吃嗎

知識 更新时间:2024-11-13 05:28:50

  能吃。

  因為發面(将酒曲或酵母和面粉加水和勻置于适宜溫度中一段時間)就是将面粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇(俗稱酒精)所以發面後有一陣酒味。這是發面必然的結果。表明發酵時間太長了。

  如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話,用小蘇打或者堿面沖水稀釋後放入發面中,再兌上一些幹面粉揉合,直到沒有酸味才算中和完成。

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