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肉在冰箱臭了還能吃嗎

知識 更新时间:2025-02-05 13:55:39

肉在冰箱臭了不能吃。新鮮肉具有正常的肉味,而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會産生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質,因而有明顯的腐臭味。

冷凍肉由于水分的凍結,肉體變硬,凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異,引起肉體水分蒸發,肉質老化幹枯無味,稱作幹耗現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化,肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。

肉的冷卻貯藏是指使産品深處的溫度降低到0到1 ℃左右,然後在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動,所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使産品深處的溫度降低到-6℃左右。

但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。冷藏過程中肉的變化 低溫冷藏的肉類、禽等,由于微生物的作用,使肉品的表面發粘、發黴、變軟,并有顔色的變化和産生不良的氣味。

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