含堿量高的蔬菜有土豆、竹筍、香菇、胡蘿蔔、海帶、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕等。
香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌,也是我國特産之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養豐富。油菜,又叫油白菜,苦菜,十字花科、芸薹屬植物,原産我國,其莖顔色深綠,幫如白菜,屬十字花科白菜變種,花朵為黃色。海帶,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物,屬海藻類植物,可以适用于拌、燒、炖、焖等烹饪方法。海帶褐藻綱,海帶科。孢子體大型,褐色,扁平帶狀,最長可達20米。
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