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去各種肉的腥味用什麼調料

知識 更新时间:2025-12-30 11:44:05

  常見的六種去腥味調料:

  1、檸檬。

  西餐的海鮮拼盤上常會放上一小塊檸檬,就是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中,可以借鑒西餐的做法,擠點檸檬汁上去中和海鮮的腥味。

  2、料酒。

  料酒是除腥解膩的絕佳調味品,可以用于各種食材,如雞蛋、魚肉等。在做菜時,可以用料酒先腌制肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。

  3、醋。

  肉類中産生腥臭物質為堿性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和這種味道。

  4、生姜

  姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能為其去腥。生姜是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是很好的選擇。

  5、幹面粉。

  用幹面粉可以去除魚腥味,在刮除魚鱗後,用幹面粉搓揉片刻,放置一會兒再沖洗幹淨,魚腥味會大大降低。

  6、香料。

  在做鹵味的時候,香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特,也是天然的除腥高手。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。

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