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剛剛死掉的螃蟹還能吃嗎

圖文更新时间:2024-12-29 08:09:08

剛剛死掉的螃蟹還能吃嗎?流言：一些人認為，螃蟹死了以後，隻要迅速吃掉，就不會有事，死蟹還賣的更便宜，我來為大家科普一下關于剛剛死掉的螃蟹還能吃嗎?以下内容希望對你有幫助!

剛剛死掉的螃蟹還能吃嗎

流言：一些人認為，螃蟹死了以後，隻要迅速吃掉，就不會有事，死蟹還賣的更便宜。

真相：大閘蟹死後數小時，身體裡的有毒物質已經可能使人中毒。

愛吃螃蟹的人都清楚，買螃蟹一定要挑鮮活的，因為死亡後的螃蟹不僅味道不好，食用後還可能緻命。

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這并不是危言聳聽，而是有真實案例的：2015年三峽大學仁和醫院神經内科收治了一位因為食用死亡河蟹後發生食物中毒的患者，入院當日經搶救無效後死亡。

螃蟹喜食水中的死魚、死蝦等腐敗動物屍體，體内體外都沾有大量病菌，死後體内的細菌會迅速繁殖分解蟹肉，不僅會導緻口感變差，而且總氨基酸含量會下降，有毒的生物胺含量急劇增加，螃蟹品質發生劣變，人一旦食用會導緻中毒。

大家可能不清楚生物胺是什麼，它其實是一類含氮有機化合物，正常情況下是生物體内正常的活性成分。适量的生物胺不僅沒有毒，還具有一定的生理作用，可以調節生物活性、控制血壓。但是，如果攝入過量的生物胺就可能會導緻中毒了，比如大家都熟知的組胺就是有毒生物胺的一種，存在于腐敗變質的魚肉中，口服8~40毫克會令人輕微中毒，超過100毫克就會導緻嚴重中毒。

在死亡後的河蟹體内，組胺的增長速度很快，即使高溫加熱後也無法去除，這也是食用死亡河蟹後會導緻中毒的主要原因。有人曾做過實驗：大閘蟹死了之後在室溫下放置3小時，體内的組胺含量從3mg/100g增長到了6mg/100g，後來逐漸增加到7毫克、8毫克……這個量已經可以使人輕微中毒了。

所以，如果發現買回來的螃蟹已經死了，為了安全起見最好還是别吃了，除非是發現的時候剛死然後立刻直接烹調。然而，在現實生活中我們往往無法準确判斷螃蟹的死亡時間，所以還是不吃為好，畢竟美味誠可貴，生命價更高！

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此外，需要說明的是：速凍螃蟹是可以吃的，因為它是在螃蟹活着的時候直接快速冷凍讓其死亡的，然後置于零下18度的環境中保存，安全性沒問題，可以放心食用。

本文由“科學辟謠平台”（ID：Science_Facts）出品，轉載請注明出處。

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